Pão, muito mais que um alimento
O pão na cultura pop e na história
[INTRODUÇÃO]
Quem Quer Pão?
Xuxa
Quem quer pão, quem quer pão, quem quer pão
Que tá quentinho, tá quentinho, tá quentinho
Tão gostosinho, gostosinho, gostosinho
Quero mais um (mais um)
É tão cheiroso e macio
Tão saboroso, uma delícia
Se eu fosse manteiga
Derretia num instante
Ah! Sim
Assim
[...]
Será que ao longo do tempo o pão sempre foi macio, como Xuxa cantou em sua música?
Não!
Já estudamos que, na Mesopotâmia, o pão era um alimento muito diferente porque a sua massa não era levedada. Os egípcios foram os primeiros povos a levedar a massa do pão.
O resultado dessa tecnologia, foi a produção de um alimento macio e saboroso, graças à fermentação alcoólica realizada por fungos conhecidos como leveduras.
No processo, os fungos consomem a glicose da massa, ou desdobram o amido em açúcares simples, que utilizam como produto na fermentação. Neste processo bioenergético, há liberação de dióxido de carbono pelo fungo, que resulta em inúmeras bolhas. Essas bolhas estufam a massa, fazendo-a crescer.
O fungo também libera pequenas quantidades de álcool etílico na massa. Mas não se preocupe! Você não ficará embriagado ao saborear um delicioso pãozinho.
Nome de telenovela dos anos 1980. Fonte: Google imagens.
Micrografias de varredura da levedura Saccharomyces, o fermento biológico de pão.
O pão em sentido espiritual.
O pão e a história, na encruzilhada entre maus entendidos e injustiças sociais... "Se não tem pão... que comam brioches!"
Pergunte ao professor de História sobre essa frase.
Desafio
Como se chama o pão francês em POA?
Ele é francês mesmo?...
[OBJETIVO GERAL]
Essa atividade tem o objetivo geral de:
" Conhecer aspectos biológicos, culturais e históricos dos pão, além de possibilitar aos estudantes um aprendizado sobre o preparo desse alimento, que seja viável em seu cotidiano familiar, considerando inclusive seus conhecimentos prévios sobre o mesmo".
[METODOLOGIA ]
Sabemos que existem outros tipos de fermentos, além da levedura.
Cada estudante deverá escolher um tipo de fermento e produzir uma esponja de massa.
A partir dessa esponja, deverá ser produzida uma receita de pão, que agregue as seguintes qualidades:
- Menor custo (especificar quanto gastou com os ingredientes para a receita);
- Sabor;
- Opção de fermento ("reformável" melhor ainda - constaria como alternativa, quando não se houvesse fermento biológico disponível).
- Boa textura de massa;
- Tempo de preparo;
- Uma possível embalagem, com logotipo de fantasia, caso você fosse comercializar o seu produto.
As ferramentas para confecção de logotipos estão disponíveis nos aplicativos Canvas e Criador de Logotipos ( todos disponíveis na Play Store, gratuitamente).
[AVALIAÇÃO]
Em data a ser agendada pela professora, os estudantes comparecerão com os seus produtos.
O trabalho suporta duplas ou estudantes individuais.
A avaliação será em forma de roda de conversa.
As esponjas das receitas deverão ser fotografadas de véspera e postadas no grupo do 2º ano A.
Não é válido pedir ajuda a terceiros ou produzir pão no mercado mais próximo a suas casas!
Bom trabalho!
Profª Monica (Make Limonada)
