Pão, muito mais que um alimento

O pão na cultura pop e na história

[INTRODUÇÃO]

Quem Quer Pão?

Xuxa

Quem quer pão, quem quer pão, quem quer pão

Que tá quentinho, tá quentinho, tá quentinho

Tão gostosinho, gostosinho, gostosinho

Quero mais um (mais um)

É tão cheiroso e macio

Tão saboroso, uma delícia

Se eu fosse manteiga

Derretia num instante

Ah! Sim

Assim

[...]

Disponível em: <https://www.letras.mus.br/xuxa/91220/> Acesso em: 20 de mai. 2019.

Será que ao longo do tempo o pão sempre foi macio, como Xuxa cantou em sua música? 

Não!

Já estudamos que, na Mesopotâmia, o pão era um alimento muito diferente porque a sua massa não era levedada. Os egípcios foram os primeiros povos a levedar a massa do pão.

O resultado dessa tecnologia, foi a produção de um alimento macio e saboroso, graças à fermentação alcoólica realizada por fungos conhecidos como leveduras.

No processo, os fungos consomem a glicose da massa, ou desdobram o amido em açúcares simples, que utilizam como produto na fermentação. Neste processo bioenergético, há liberação de dióxido de carbono pelo fungo, que resulta em inúmeras bolhas. Essas bolhas estufam a massa, fazendo-a crescer.

O fungo também libera pequenas quantidades de álcool etílico na massa. Mas não se preocupe! Você não ficará embriagado ao saborear um delicioso pãozinho.

Nome de telenovela dos anos 1980. Fonte: Google imagens.

 Micrografias de varredura da levedura Saccharomyces, o fermento biológico de pão.

 O pão em sentido espiritual.

  O pão e a história, na encruzilhada entre maus entendidos e injustiças sociais... "Se não tem pão... que comam brioches!"

Pergunte ao professor de História sobre essa frase.

Desafio

Como se chama o pão francês em POA?

Ele é francês mesmo?...

[OBJETIVO GERAL]

Essa atividade tem o objetivo geral de:

" Conhecer aspectos biológicos, culturais e históricos dos pão, além de possibilitar aos estudantes um aprendizado sobre o preparo desse alimento, que seja viável em seu cotidiano familiar, considerando inclusive seus conhecimentos prévios sobre o mesmo".

[METODOLOGIA ]

Sabemos que existem outros tipos de fermentos, além da levedura.

Cada estudante deverá escolher um tipo de fermento e produzir uma esponja de massa.

A partir dessa esponja, deverá ser produzida uma receita de pão, que agregue as seguintes qualidades:

• Menor custo (especificar quanto gastou com os ingredientes para a receita);
• Sabor;
• Opção de fermento ("reformável" melhor ainda - constaria como alternativa, quando não se houvesse fermento biológico disponível).
• Boa textura de massa;
• Tempo de preparo;
• Uma possível embalagem, com logotipo de fantasia, caso você fosse comercializar o seu produto.

As ferramentas para confecção de logotipos estão disponíveis nos aplicativos Canvas e Criador de Logotipos ( todos disponíveis na Play Store, gratuitamente). 

[AVALIAÇÃO]

Em data a ser agendada pela professora, os estudantes comparecerão com os seus produtos. 

O trabalho suporta duplas ou estudantes individuais.

A avaliação será em forma de roda de conversa.

As esponjas das receitas deverão ser fotografadas de véspera e postadas no grupo do 2º ano A.

Não é válido pedir ajuda a terceiros ou produzir pão no mercado mais próximo a suas casas!

Bom trabalho!

Profª Monica (Make Limonada)